野菜を細かく切りすぎると、野菜の老化も早くなる

野菜の切り方についてのお話です。

 

これも勉強会に参加して学んだこと。

 

以前に書いた「ブロッコリーはレンジで加熱するほうがビタミンCの損出が少ない」の続きです。

 

今回は、野菜の栄養素を無駄なく利用する4つの方法

 

①加熱しすぎない

②時間をかけすぎない

③空気に触れすぎない

④大切な部分を捨てすぎない

のうちの、③について紹介します。

 

 

では、1mmにカットしたレタスと3mmにカットしたレタス、どのくらい貯蔵寿命に違いが出るのでしょうか。

 

1mmのレタスは貯蔵寿命は約4日、3mmのレタスは約7日というデータがあるようです。

2mmの差で3日も差が出るんですね。

 

カットした部分が酸素に触れることで、そこからどんどん老化が進んでいきます。

もちろん、栄養素もどんどん抜けていきます。

 

カットした際はなるべく早く使い切るのが一番ですね。

 

また、以前は調理が楽なため、カット野菜を使うこともありましたが、今後はなるべく控えようかなあと思いました。

 

 

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